07/04/2015
Spaghetti c' anciova, sapore di mare - Magazine Parco Corolla
Una ricetta tratta dalla più autentica cucina povera siciliana. La ricetta di Bahira
L’acciuga è un comunissimo pesce per lo più pescato nelle acque del Mediterraneo che, proprio perché tale, vanta molte denominazioni dialettali e locali: al di là di alice, il suo corrispettivo italiano, viene infatti chiamata “lice” in Puglia, “sardon” dal Veneto alle Marche, “anciuia” in Liguria e “anciova” in Sicilia. Le alici vengono generalmente pescate tra il mese di marzo e quello di agosto, ovvero nel loro momento riproduttivo maggiore, durante il quale si avvicinano alle coste. Sono pesci poco ricercati e, più che consumati freschi, si preferisce gustarli nel loro stato di conserve sotto sale, sott’olio o marinate.
La salagione delle acciughe deriva da un’arte antica di origine etrusca, basata su un procedimento in cui il sale viene alternato ad ogni strato di acciughe, in modo che i pesci alla fine ne risultino poco visibili. Il rito della conservazione sotto sale delle acciughe viene descritto con cura da Giovanni Verga ne “I Malavoglia” come un’attività familiare svolta di sera tra una chiacchiera e l’altra.
Una ricetta tratta dalla più autentica cucina povera siciliana è la pasta c’anciova.
Qualcuno l’arricchisce aggiungendo uvetta e pinoli, altri con capperi e olive, e c’è chi la colora con qualche pomodorino.
Il Bahira, al Parco Corolla, la presenta con questi ingredienti:
400 gr spaghetti
100 gr cipolla bianca
400 gr pomodorini
20 gr acciughe sott’olio
100 gr acciughe fresche a filetto
20 gr uvetta sultanina
20 gr pinoli
q.b. peperoncino fresco
q.b. olio extra vergine
q.b. sale e pepe
q.b. pesto di finocchietto
pane grattugiato abbrustolito in padella
Buon appetito!
L’acciuga è un comunissimo pesce per lo più pescato nelle acque del Mediterraneo che, proprio perché tale, vanta molte denominazioni dialettali e locali: al di là di alice, il suo corrispettivo italiano, viene infatti chiamata “lice” in Puglia, “sardon” dal Veneto alle Marche, “anciuia” in Liguria e “anciova” in Sicilia. Le alici vengono generalmente pescate tra il mese di marzo e quello di agosto, ovvero nel loro momento riproduttivo maggiore, durante il quale si avvicinano alle coste. Sono pesci poco ricercati e, più che consumati freschi, si preferisce gustarli nel loro stato di conserve sotto sale, sott’olio o marinate.
La salagione delle acciughe deriva da un’arte antica di origine etrusca, basata su un procedimento in cui il sale viene alternato ad ogni strato di acciughe, in modo che i pesci alla fine ne risultino poco visibili. Il rito della conservazione sotto sale delle acciughe viene descritto con cura da Giovanni Verga ne “I Malavoglia” come un’attività familiare svolta di sera tra una chiacchiera e l’altra.
Una ricetta tratta dalla più autentica cucina povera siciliana è la pasta c’anciova.
Qualcuno l’arricchisce aggiungendo uvetta e pinoli, altri con capperi e olive, e c’è chi la colora con qualche pomodorino.
Il Bahira, al Parco Corolla, la presenta con questi ingredienti:
400 gr spaghetti
100 gr cipolla bianca
400 gr pomodorini
20 gr acciughe sott’olio
100 gr acciughe fresche a filetto
20 gr uvetta sultanina
20 gr pinoli
q.b. peperoncino fresco
q.b. olio extra vergine
q.b. sale e pepe
q.b. pesto di finocchietto
pane grattugiato abbrustolito in padella
Buon appetito!
Potrebbero interessarti anche...
